1 Pocheer de kip of kalkoen in licht gezouten water of bouillon. Afgieten en in smalle reepjes snijden.
2 Maak de paddestoelen schoon en snij ze in plakjes. Schil de wortel en snij deze in dunne reepjes. Snij ook de selderij fijn.
3 Giet de rucola, paddestoelen, wortel en selderij in een ruime, diepe schotel en kruid met het citroensap, een snuifje zout en peper en de Bertolli Extra Vergine olijfolie.
4 Meng zachtjes en leg de kippenreepjes er bovenop. Besprenkel desgewenst nog even met olijfolie. Onmiddellijk opdienen.

Kipsalade met champignons is een recept van Solo Open Kitchen