scampisalade

Ingrediënten

Bereiding

• 1 pel de scampi, verwijder het darmkanaal. Kruid met paprikapoeder, kerrie, look, peper en zout. Bak in olijfolie tot ze oranje zijn
• 2 snij het brood in dobbelsteentjes en bak ook in olijfolie. Draai regelmatig om zodat alle kanten goudgeel worden
• 3 bak de pijnboompitten droog in de pan, voeg zout toe, en besprenkel af en toe met een paar druppels water.
• 4 Schil de mango en snij in maantjes. maak een mix van raketsla, slaharten, roodloof en veldsla. Garneer de salade met mango, pijnboompitten, korstjes en zongedroogde tomaten.
• 5 Maak een vinaigrette met olijfolie, citroensap, honing en balsamicoazijn en besprenkel er het slaatje royaal mee