1 Verhit de helft van de olie in een wok en fruit hierin de knoflook,
2 ui en groene peper 2-3 minuten. Voeg de rest van de olie toe, schep de courgetteblokjes erdoor en roerbak 4-5 minuten.
3 Meng de mais, tomaten, limoensap en peterselie erdoor en warm mee. Breng op smaak met zout en pe- per. Vul de taco’s met dit mengsel en verdeel de mozzarella erover.
Taco's met mais, courgette en mozzarella is een recept van Solo Open Kitchen