Bereiding

1 Weeg de eiwitten en neem exact hetzelfde gewicht voor respectievelijk de Solo, de bloem en de suiker.
2 Smelt de Solo, voeg de suiker toe, vervolgens de bloem, en ten slotte het eiwit.
3 Roer alles goed door elkaar en laat het geheel rusten in de koelkast.
4 Zet enkele frambozen weg voor de versiering.
5 Gaar de rest van de frambozen met wat suiker en een scheutje water, mix ze, en duw ze door een zeef. Laat de coulis afkoelen.
6 Meng de mascarpone met de vanillesuiker, de suiker en de helft van de coulis en laat in de koelkast opstijven.
7 Warm de oven op 180°C voor. Smeer het tuilesdeeg in rondjes op bakpapier uit. Bak mooi bruin in de oven en laat op een rooster afkoelen.
8 Schik op ieder bord een tuile en leg daarop een quenelle mascarpone en 3 frambozen. Herhaal dit drie maal.
9 Werk de borden af met de rest van de coulis.1
0