1 Meng de eieren met de suiker en de boter; en klop tot een luchtige massa. Meng er de bloem onder en de geplette aardbeien. Meng er de amandelschilfers en het snuifje zout onder. Verdeel het beslag over ingeboterde vormpjes en bak het gedurende 45 min à 60 min in een voorverwarmde oven van 160°C. Voor de aardbeien Snij de aardbeien in stukjes en meng ze met een scheutje cointreau en een beetje vanillesuiker. Serveer de aardbeien met de muffin en met een bolletje aardbeienijs.

JM Wie komt er eten - Aardbeienmuffin met is een recept van Solo Open Kitchen