Groentetaart met ricotta en mascarpone

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Met warm weer voor de deur komt ook het buiten eten weer in beeld.
• 2 Deze groentetaart is daar bij uitstek geschikt voor.
• 3 Neem 150 gram (diepvries)doperwten (of in kleine stukjes gesneden sperziebonen of groene asperges) en kook die in een paar minuten beetgaar.
• 4 Afgieten en afkoelen.
• 5 Snipper een ui en bak die glazig.
• 6 Daar gaat een courgette bij die eerst in de lengte door de helft gesneden is en daarna in dunne plakjes alsmede twee uitgeknepen tenen knoflook.
• 7 Beetje gaar en bruin bakken en op het laatst 100 gram verse spinazie erdoor en laten slinken.
• 8 Pan van het vuur en doe er dan de doperwten (boontjes/asperges) bij en een flinke hand verse basilicum die je in stukjes trekt.
• 9 Peper en zout naar smaak. 1
• 0 Oven kan nu op 180 graden.1
• 1 Roer in een kom 250 gram ricotto samen met 250 gram mascarpone, 4 eieren en 50 gram verse parmezaan los en schep er de afgekoelde groente goed door. 1
• 2 Springvorm van 20 cm invetten en bestrooien met parmezaan.1
• 3 De hele zaak kan in de vorm en uiteraard strooien we nog wat parmezaan over de bovenkant. 1
• 4 In het midden van de oven in 30 minuten bruin bakken.1
• 5 Ik zet de springvorm altijd op een stukje aluminiumfolie zodat eventueel vocht dat eruit loopt niet gelijk op de bodem van de oven aan het verbranden slaat.1
• 6 Laat de taart vooral afkoelen voor je hem eet (makkelijk als je eters krijgt!) en serveer hem met een knapperige groene sla (van de rest van de spinazie?). 1
• 7 De taart is een beetje veel voor twee personen maar vergeet niet dat hij de volgende dag ook nog heerlijk is als lunch.