Smeuïge ricottacake

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Laat de rozijnen een twintigtal minuten wellen in de thee. Klop intussen de boter en de suiker op tot een luchtig wit mengsel. Laat de rozijnen goed uitlekken in een zeef. Voeg de rozijnen, de ricotta, de eidooiers en het vanille-extract aan het deeg toe, en meng alles goed. Klop nu de eiwitten stijf en schep het eiwit heel voorzichtig door het beslag. Zeef de bloem boven de kom en schep ze door het deeg. Vul de bakvorm en bak de cake ongeveer 40 minuten in een tot 180° C voorverwarmde oven. Deze cake is nog wat vochtig vanbinnen, maar dat hoort zo. Bewaar hem goed ingepakt, zodat hij lang vochtig blijft. Als hij lang meegaat natuurlijk, want hij is zoooo lekker ... Smakelijk!