Vanillebavarois met speculaas

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Klop de eidooiers in een kom samen met 75 g suiker tot ze bleek worden.
• 2 Doe de melk in een kookpot. Snijd de vanillestok doormidden, voeg hem toe aan de melk en breng zachtjes aan de kook. Verwijder de vanillestok en giet de hete melk over de eiermassa. Roer goed en giet alles opnieuw over in de kookpot.
• 3 Laat onder voortdurend roeren op een zacht vuurtje nog even binden. Neem de kookpot van het vuur en laat de saus afkoelen.
• 4 Klop de room met 100 g suiker op tot yoghurtdikte. Spatel de room onder de vanillesaus. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water. Knijp ze goed uit en smelt ze nadien in een half kopje warme melk. Roer dit door de vanillebavarois.
• 5 Doe de Solo in een pannetje en smelt hem op een zacht vuurtje. Hak de speculaas fijn in de blender of met een groot keukenmes.
• 6 Meng de gesmolten Solo met de speculaascrumble. Neem een ronde bakvorm (liefst een springvorm waarvan je de rand achteraf kan losmaken) en bedek de bodem ervan met de speculaas. Giet er de vanillebavarois over en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
• 7 Doe de frambozen in een pannetje en laat ze 5 minuutjes opkoken. Wrijf ze door een fijne zeef tot je een gladde saus hebt en laat afkoelen.
• 8 Haal de bavarois uit de koelkast, ontvorm hem en overgiet met de frambozensaus. Werk eventueel af met enkele ontdooide frambozen.