Bereiding

1 Smelt de boter op een laag vuurtje.
2 Was de courgettes, snij ze overlangs en verwijder de zaden. Rasp daarna de courgettes, vang ook het vocht op dat hierbij vrijkomt. Je hebt 450 g geraspte courgette + sap nodig.
3 Meng de geraspte courgette en het sap onder de gesmolten boter.
4 Voeg de eieren toe en meng goed.
5 Voeg de suiker en de kaneel toe en meng weer goed.
6 Zeef de zelfrijzende bloem en meng weerom goed tot je een stevig beslag krijgt.
7 Hak de walnoten en voeg deze toe onder het beslag.
8 Zet papieren muffinvormpjes in het bakblik en vul de vormpjes met het beslag tot ongeveer 3/
4
9 Bak gedurende 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.