Abrikozenmousse met bitterkoekjes en amaretto

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Breng de abrikozen aan de kook met het sinaasappelsap, draai het vuur laag en laat met de deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken.
• 2 Pureer de abrikozen met het vocht met de staafmixer.
• 3 Klop de mascarpone in een grote kom los met de suiker en klop er de abrikozenpuree door. Snijd de bitterkoekjes in stukjes.
• 4 Klop de slagroom stijf en spatel die samen met de gehakte bitterkoekjes en amaretto door het abrikozenmengsel.
• 5 Schep de mousse in een schaal of in coupes.
• 6 Zet de glazen tot gebruik 2 uur in de koelkast.
• 7 Garneer de mousse met een bitterkoekje, een plakje sinaasappel en een takje mint.