Zalmsoepje met amuse van zalm en courgette

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Het zalmsoepje: Maak van de Solo, bloem, melk en bouillon een mooie basissoep. Laat dit 5 minuten zachtjes gaar koken.
• 2 Voeg nu de zalmsnippers, tarama, zure room en wijn toe, laat niet meer koken. Roer met de garde zodat de zure room er een zacht gebonden soepje van maakt, proef op peper en zout.
• 3 Serveer met een garnituur van de kruidjes en op de soeplepel het amuusje.
• 4 Amuse: Snij gerookte zalm in reepjes van 1 cm bij 15 cm.
• 5 Maak met een dunschiller dezelfde reepjes van een courgette. Blancheer of stoom de reepjes courgette zodat ze soepel worden.
• 6 Leg nu op elk reepje courgette een reepje zalm, maak daar voorzichtig een knoopje van. Leg dit op de soeplepel en garneer met wat dille.