1 Ontvel de tomaten en snij ze in grove stukken. Doe ze samen met de ketchup, 15 basilicumblaadjes, de ricotta, zout en peper in een blender. Voeg water toe tot ongeveer 1l is bekomen, nog beter is het om ijsblokjes toe te voegen. Laat krachtig mixen en zeef door, breng op smaak met zout en peper. Schenk in koude schaaltjes, druppel er Solo in en garneer met een blaadje basilicum.

Koude tomatensoep met ricotta en basilicum is een recept van Solo Open Kitchen