Bereiding

1 Snij de courgettes in plakjes.
2 Pel en hak de ui fijn.
3 Verwarm 2 eetlepels Solo in een pan met een dikke bodem en braad de ui zachtjes glazig.
4 Schep de courgette erdoor en bak alles 3-4 minuten op zacht vuur.
5 Voeg de bouillonblokjes en 1 liter water toe en kook de courgette in 10 minuten zachtjes gaar.
6 Verwarm de ovengrill voor.
7 Snij de paprika in dunne, lange reepjes en halveer ze.
8 Schep in een bakblik de paprika met de uitgeperste knoflook, 1 eetlepel Solo en zout en peper naar smaak.
9 Schuif het bakblik onder de grill en rooster de paprika in 3-5 minuten gaar, draai regelmatig om.1
0 Pureer de courgettesoep met een staafmixer en breng de soep romig op smaak met light room. 1
1 Voeg zout en peper naar smaak toe. 1
2 Schep de courgettesoep in vier diepe borden en leg de geroosterde paprika erin.