1 De uien pellen en grof hakken. Boter in een pan verhitten. De uien daarin goed roerende lichtgeel bakken en gaar laten worden. Er de bloem al roerende over strooien en er vervolgens de bouillon bij gieten onder voortdurend roeren en 20 minuten zachtjes laten koken. Pittig op smaak brengen met zout en witte peper. Warm houden, maar liefst niet koken. De sneetjes stokbrood roosteren, de soep overdoen in 4 vuurvaste kommen en daar de sneetjes voorzichtig opleggen. Dik bestrooien met kaas en dan 5 minuten onder de voorverwarmde grill of in de voorverwarmde hete oven (260°) plaatsen.
2 De kaas hoeft alleen uit te smelten.
3 Meteen serveren en genieten van deze geniale eenvoud!
4 Deze soep is vooral zeer heilzaam als “afzakkertje” na een avond waarop enige slordige glazen zijn gedronken….

PARIJSE UIENSOEP is een recept van Solo Open Kitchen