aspergecr'emesoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de asperges. Snij de kopjes van de stengels en de stengels in stukken. Kook de aspergeschillen 10 minuten in 1 l water met
• 2 een vleugje citroensap, de grofgesneden ui en het kruidentuiltje. Laat afkoelen. Zeef en druk goed uit.
• 3 Kook de aspergepunten 3 minuten in de gezeefde bouillon. Zet ze aan de kant.
• 4 Kook de aspergestengels goed gaar in dezelfde bouillon. Pureer de stengels met een paar eetlepels bouillon. Bewaar de rest van de bouillon.
• 5 Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem. Strooi er de bloem bij. Roer goed glad. Leng aan met de bouillon. Roer weer goed glad en laat een paar minuten stevig doorkoken. Voeg er de aspergepuree en de room aan toe. Kruid naar smaak bij met muskaatnoot, peper en zout.
• 6 Breng weer tot tegen de kook aan. Werk af met de aspergepunten. Serveer goed heet.
• 7 TIP: Voor een authentieke roomsoep gebruikt u volle room waar u eerst nog een eierdooier doorroert. De soep mag bij het toevoegen van de room niet meer koken, want dan stolt het ei, niet
• 8 lekker én niet appetijtelijk! Voor een extra fijne roomsoep pureert u de aspergestengels best met de roerzeef of in de blender.