1 Was de courgettes (niet schillen) Verwijder de uiteinden en snij in stukken. Maak de uien schoon en snij in niet al te fijne stukken. Pel de tomaten en snij ook deze in stukken. Maak kippenbouillon (eventueel van 2 blokjes
Voorbereiding
: Laat de boter smelten en doe de courgettes en ui erin. Laat 5 min fruiten en roer af en toe eens om. Doe dan de stukjes tomaat erbij en meng goed. Overgiet dit met de bouillon en kruid met wat peper en zout. Laat dit zachtjes onder gesloten deksel 25 min koken. Strooi de saffraan erbij en mix zeer goed. Indien de soep te dik is kan men er nog wat bouillon bij doen. Dit is naargelang hoe u graag de soep wilt. Tip: Voor een iets feestelijkere toets kan men de soep op het bord garneren met wat fijn gesnipperde peterselie en in het midden een spiraaltje van wat verse room. Smakelijk!

Courgettesoep met saffraan is een recept van Solo Open Kitchen