1 Halveer de spruitjes. Smelt de boter in een ruime pan. Meng er de bloem door en bak het 2 min tot de bloemsmaak verdwijnt. Roer de bouillon flink door de roux. Voeg er de spruitjes bij. Breng op smaak met wat nootmuskaat, peper en een weinig zout. Dek de pan af en laat de soep 30 min rustig koken. Bak de plakken spek krokant. Mix de soep fijn en kruid bij indien nodig. Breng de soep op smaak met de sherry. Giet de hete soep in kommen en werk af met de plakjes spek.

Spruitjessoep met spek is een recept van Solo Open Kitchen