1 Spoel de spinazie en haal de steeltjes van de blaadjes. Bak de fijngesnipperde ui glazig (zonder bruin te laten worden) in de hete boter. Voeg er de spinazieblaadjes aan toe. Laat ze even meestoven.
2 Bestrooi alles met de bloem en roer goed. Leng aan met de bouillon en breng al roerend aan de kook. Laat 10 minuten koken. Voeg de room toe en breng op smaak met nootmuskaat.
3 Laat nog even doorwarmen en serveer met de mozzarellaparels.

Spinazieroomsoep met mozzarellaballetjes is een recept van Solo Open Kitchen