Lauwe gazpacho van tomaat met kerrie en scampi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukken.
• 2 Zet de tomaten net onder in koud water, voeg er de kerrie, knoflook, stukjes selder, xérèsazijn en het brood bij. Laat dit minstens een half uurtje staan.
• 3 Mix alles grondig in een blender en zeef de tomatengazpacho. Breng op smaak met peper en zout en verwarm de gazpacho lichtjes.
• 4 Bak de scampi’s kort in olijfolie, kruid lichtjes met peper en zout.
• 5 Verdeel de tomatengazpacho over de borden, schik er scampi bij en werk eventueel af met een blaadje kervel.