Tourain blanchi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd het brood in blokjes en kleur de broodkorstjes in de oijfolie, laat ze uitlekken op keukenpapier.
• 2 Pel en snijd de uien in fijne ringen, snipper deknoflook fijn.
• 3 Breng de gevogeltebouillon aan de kook.
• 4 Stoof de uien en de knfolook glazig in het ganzenvet. Bestrooi met de bloem wanneer de uien zacht zijn.
• 5 Giet de hete bouillon al roerende bij de uien en laat 4 à 5 minuten doorkoken, roer er vervolgens de eiwitten door met een garde en breng de soep op smaak met de azijn, zeezout en peper van de molen.
• 6 Verdeel de eierdooiers over 4 diepe borden en overgiet, aan tafel, met de soep. Serveer met de broodkorstjes en eventueel met wat fijngesnipperde bieslook.