Bouillon van ossenstaart met knolselder

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bind de tijm, laurier en peterselie samen met wat keukentouw. Braad de stukken ossenstaat aan in een weinig olie tot ze mooi bruin gekleurd zijn.
• 2 Giet het vet af en doe de ossenstaart in een grote pot met het kruidentuiltje, wat zout, de geschilde wortelen, 1/4 knolselder, geschild en in grove stukken gesneden. Verwarm alles tot tegen het kookpunt aan.
• 3 Snijd de uien ongepeld in 2 en verwijder eventuele loszittende schilletjes, leg een vel alufolie in een pan met dikke bodem en leg er de uien met de opengesneden kant naar beneden toe op. Verwarm de uien tot er geen vocht meer uitkomt en ze donkerbruin zijn. Voeg de uien bij de bouillon en laat alles 3 à 4 uur zachtjes trekken. Schuim hierb ij de bouillon regelmatig af en zorg ervoor dat de bouillon zeker niet begint door te koken, en dat de ossenstaart blijft onderstaan.
• 4 Snijd ondertussen de overige knolselder in kleine blokjes. Maak de bospaddenstoelen goed schoon, snijd de paddenstoelen op gelijke grootte indien nodig.
• 5 Zeef de bouillon en haal het vlees van de botten, snipper het vlees fijn.
• 6 Gaar de knolselderblokjes verder in de bouillon (10 à 15 minuten). Voeg, voor het doorgeven, de paddenstoelen toe, laat nog 1 minuut zachtjes koken. Voeg de sherry toe.
• 7 Verdeel de soep over voorverwarmde borden of kommetjes met daarin het fijngesnipperde ossenstaartvlees. Werk af met wat fijngesnipperde platte peterselie.