Jeroen Meus (l'uzine) - Vissoepje

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Stoof ui, wortel en selder aan in olijfolie.
• 2 Voeg look en laurier toe.
• 3 Voeg tomaten en tomatenpuree toe.
• 4 Voeg een deel van de peterselie toe.
• 5 Bevochtig met cognac en rode wijn.
• 6 Laat 3 min. alcohol uitkoken en bevochtig met fumet en room.
• 7 Laat op zacht vuurtje 15 min.koken.
• 8 Mix en zeef.
• 9 Laat inkoken op zacht vuur.1
• 0 Kruid af met peper, zout , paprika en cayenne.1
• 1 Net voor opdienen pocheer je zalm, kabeljauw en gamba in soep.1
• 2 Versier met rest peterselie en garnalen.