Selderij Schuimsoepje met crouton

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snij de sjalotjes en de lookteentjes in kleine blokjes , doe dit ook met de knolselder.
• 2 Doe boeter in een kookpot verwarmen en daar de selder, look en sjalotjes in later glazig stoven.
• 3 Blussen met de droge witte wijn en de groetenfond, laat de soep voor een 30 tal minuutjes koken om ze daarna te mixen en te zeven door een fijn zeef, kruiden met peper & zout.
• 4 Van de sneetjes toastbrood maak je crouton door deze in de olijfolie goudgeel te roosteren op keukenpapier laten uitlekken.
• 5 De soep kort voor het serveren nog eens laten opkoken, en met de truffelolie verfijnen.
• 6 De boeter in blokjes snijden en met de opgeklopte room onder de soep roeren, nogmaals met de mixstaaf wat luchtig opkloppen en onder de borden verdelen.
• 7 Smakelijk