Bereiding

1 Schil de asperges en breek er de houtachtige uiteinden af.
2 Snij de kopjes van de asperges en snij de stengels in stukken.
3 Doe de schillen en uiteinden van de asperges in water, samen met de bouillonblokjes en breng aan de kook.
4 Doe er de aspergepunten bij en laat 5 minuten garen.
5 Neem de aspergepunten er weer uit en hou apart.
6 Zeef het kookvocht, druk de schillen goed uit.
7 Snij het preiwit in heel fijne ringen, spoel grondig.
8 Verhit wat solo in een soepketel en stoof de preiwitten glazig, blus met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
9 Doe er nu de stukjes aspergestengels bij en overgiet met de bouillon.1
0 Laat 10 minuten koken, zet het vuur uit en laat 15 minuten afkoelen.1
1 Mix de soep.1
2 Voor een feestelijk soepje doen we de soep door een chinois (zeef).1
3 Breng de soep terug tegen het kookpunt aan en roer er de room door.1
4 Breng op smaak met pezo en voeg er de aspergepunten aan toe, niet meer laten koken.1
5 Verdeel de soep over 4 warme soepborden en versier met een takje kervel.