Bloemkoolsoep 'Potage Dubarry'

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Neem van de bloemkool mooie kleine roosjes voor de garnituur.
• 2 Leg de roosjes in een kookpot met weing water en kook ze in 2 minuten beetgaar.
• 3 Pel de ui en snij in kleine stukken.
• 4 Snij prei en selder in kleine stukken.
• 5 Smelt de solo in een soepketel en stoof hierin de ui, prei en selder in aan.
• 6 Verwijder het onderste harde deel van de bloemkool en snij de rest in stukken, doe dit bij de andere gestoofde groenten.
• 7 Bestrooi met bloem voor een lichte binding en bevochtig met de bouillon.
• 8 Laat een uurtje zachtjes koken.
• 9 Neem van het vuur en laat even afkoelen.1
• 0 Mix de soep heel fijn en doe ze daarna door een fijne chinois (zeef).1
• 1 Zet de soep terug op het vuur, kruid af met pezo.1
• 2 Voeg er de roosjes bloemkool aan toe samen met het kookvocht.1
• 3 Dien de soep op in warme soepkommen met een scheutje room en versier met plukjes peterselie.