Mosselsoepje met kokosmelk

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Reinig de mosselen onder stromend water, verwijder eventueel de baard.
• 2 Pel de ui en snij in halve ringen, spoel de selder en snij in boogjes, schraap de wortel en snij in halve schijfjes.
• 3 Verhit wat solo in een kookpot en stoof hierin de groenten aan.
• 4 Voeg de mosselen, witte wijn, kokosmelk en saffraan toe, laat onder gesloten deksel 8 minuten koken, schud de mosselen wel enkele keren op.
• 5 Week het gelatineblaadje in koud water.
• 6 Haal de mosselen uit de pot en uit hun schelp.
• 7 Zeef het mosselvocht.
• 8 Neem 1dl mosselvocht en los daarin het uitgeknepen gelatineblaadje in op.
• 9 Voeg nog enkele draadjes toe en laat afkoelen.1
• 0 Mix de afgekoelde saffraangelei glad in de blender.1
• 1 Snij kleine cilinders uit de rode biet en warm deze kort op in de microgolfoven.1
• 2 Doe de saffraangelei in een spuitzak.1
• 3 Warm het overige mossel/kokosvocht op en klop schuimig.1
• 4 Dresseer de rode bietschijfjes op de warme borden en spuit toefjes saffraangelei op het borden.1
• 5 Verdeel de mosselen over de borden en nappeer het met het tot schuim geklopte mossel/kokosvocht, versier met kervelplukjes.