Kokossoep met scampi's

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Pel de scampi's, maar laat het staartje zitten. Snij met de punt van een scherp mesje de rugkant in en verwijder het darmkanaal.
• 2 Snij het vanillestokje in de lengte open en haal er het merg uit.
• 3 Verwarm de kokosmelk met de bouillon. Doe er de vanille en de currypasta bij en roer goed.
• 4 Spoel de peultjes en snij ze in reepjes. Halveer de maïskolfjes in de lengte. Laat de groenten 2 minuten koken in de kokosbouillon.
• 5 Halveer het chilipepertje in de lengte. Verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in reepjes. Doe ze bij de soep.
• 6 Voeg er de scampi's aan toe en laat ze in ongeveer 4 minuten gaar worden. Controleer de smaak en kruid eventueel nog wat bij met peper en zout.
• 7 Verdeel de soep over voorverwarmde kommetjes of borden en werk af met wat blaadjes koreander.