Aardappelsoep met broodkorstjes

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Blanke fond bereiden.
• 2 Ui, preiwit en bleekselder in grove stukken snijden. Het preiwit (1/4), ui en enkele bleekselderstengels worden afzonderlijk gehouden voor de garnituur.
• 3 Aardappelen in grove stukken snijden.
• 4 Grove groenten (3/4) aanstoven in boter zonder te kleuren.
• 5 Met ontvette blanke fond bevochtigen.
• 6 Aardappelen toevoegen.
• 7 Gedurende ongeveer 30 minuten zachtjes gaarkoken.
• 8 Soep door een roerzeef zeven of mixen.
• 9 Soep op smaak brengen met peper en zout.1
• 0 Door een puntzeef zeven.1
• 1 Terug aan de kook brengen en afschuimen.1
• 2 Met boter afwerken.1
• 3 Als garnituur zijn hier broodkorstjes en kervelpluksels van toepassing.1
• 4 Broodkorstjes:1
• 5 * Toastbrood ontkorsten en in dobbelsteentjes van 5 mm³ snijden.1
• 6 * Brooddobbelsteentjes in geklaarde boter goudgeel bakken.1
• 7 * Uit de pan scheppen en op keukenpapier leggen om het overtollige vet te verwijderen.1
• 8 * Broodkorstjes afzonderlijk doorgeven.1
• 9 Kervel: Plukken en in koud water bewaren.