Soep van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Maal de gedroogde paddenstoelen zeer fijn tot poeder in de keukenrobot of blender.
• 2 fruit de gesnipperde sjalot in een beetje boter of olie
• 3 voeg de fond en gemalen paddestoelen toe en laat 20 minuten trekken op matig vuurtje. De fond mag hoog op smaak zijn.
• 4 zeef de fond tot een hoeveelheid van 8 dl en voeg toe aan de roux van de boter en de bloem.
• 5 Binden met de liaison, een mengsel van room en eierdooier. Niet meer koken en eerst een lepel warme vloeistof bij de liaison en dan de liaison bij de soep.
• 6 een bakje bospaddenstoelen kort opbakken in de wok
• 7 voor het serveren de slagroom bijna stijf kloppen met zout en peper.
• 8 Een lepeltje paddenstoelen in het midden van het bord, pollepel soep, opgeklopte room op de paddenstoelen en garneren met bieslook of peterselie.
• 9 Smakelijk