Broccoliroomsoep met gerookte paling en garnalen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Blanke fond bereiden.
• 2 Kleine roosjes van de broccoli snijden en afzonderlijk houden voor het garnituur.
• 3 De rest van de broccoli samen met de ui, preiwit en bleekselder in grove stukken snijden.
• 4 Grove mirepoix aanstoven in boter zonder te kleuren.
• 5 Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen.
• 6 Met ontvette blanke fond bevochtigen en losroeren.
• 7 Kruidenboeket toevoegen.
• 8 Gedurende ongeveer 30 minuten zachtjes gaarkoken.
• 9 Kruidenboeket verwijderen en de soep door een roerzeef zeven en mixen.1
• 0 De soep op smaak brengen met peper en zout.1
• 1 Door een puntzeef zeven.1
• 2 Weer aan de kook brengen en afschuimen.1
• 3 Bij het doorgeven met room afwerken.1
• 4 Het garnituur toevoegen:1
• 5 a. Gerookte paling, zo goed mogelijk in reepjes van 1 mm dikte snijden, toevoegen.1
• 6 b. Gepelde grijze garnalen (eventueel gespoeld) toevoegen.