Konijn met mosterd

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bestrijk de konijnebouten met flink wat scherpe mosterd en kruid ze met peper en zout. Bestuif ze lichtjes met bloem en bak ze rondom aan in boter of olie.
• 2 Zet ze even aan de kant terwijl u in dezelfde pan de sjalotjes, look en knolselder kort roerbakt. Blus met de wijn en de fond (het vlees moet net onder staan, dus doe er indien nodig iets meer fond bij). Breng aan de kook.
• 3 Leg de konijnebouten weer in de pan samen de laurier, tijm en citroenschil. dek af en lat stoven op een zacht vuurtje (of zet in de oven op 150°C) tot alles goed gaar is.
• 4 Zeef de saus en druk de groenten goed uit. Doe er een flinke scheut room bij en laat indikken tot sausdikte. Kruid naar smaak bij met peper en zout.
• 5 Werk af met gehakte peterselie. Serveer met aardappelen of met rijst