1 De hazerugfilets kruiden met peper en zout en in bloem wentelen. Een glad mengsel maken van de gorgonzola, boter en room, een weinig cayennepeper en 2 lepels cognac.
2 De filets in de hete boter bakken, flamberen met de cognac en verder afbakken (moeten licht rose zijn)
3 De filets uitnemen en warm houden, het kaasmengsel bij het braadvocht mengen en laten inkoken, eventueel nog een weinig room bijvoegen. Indien te dik, porto bijvoegen en smaak nagaan.
4 Opdienen met gebakken ananasschijven, bestrooid met cayennepeper en fijne frietjes

Hazerugfilet met gorgonzolasaus en porto is een recept van Solo Open Kitchen