eend met bigarade saus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 •Neem een scherp mes en maak een reeks fijne diagonale inkepingen (ongeveer een 10-tal) in het vel zonder in het vlees te snijden. Houdt het mes in een hoek, zodat men schuin in het vel snijdt: dit zorgt ervoor dat er meer vet vrijkomt.
• 2 •Draai de borst en maak een tweede reeks inkepingen, zodat men kruisvormige insnijdingen bekomt in het vel (er ontstaan ruitvormige patronen). Snijd het vet aan de zijkant bij. Eendenborstfilets met peper en zout bestrooien.
• 3 •Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak er de filets eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 à 12 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is.
• 4 •Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 5 à 7 minuten. Niet te lang bakken, want eend behoort rosé geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vleesvocht er helder doorschijnend uit komt, wanneer men er met de punt van een mesje inprikt.
• 5 •Als de eend gaar is, haalt men het uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
• 6 . blus de pan met de wijn en de gevogeltebouillon en gebruik dit voor de saus(zie mijn recept bigarade saus in mijn receptenboekje