eendenhaasjes met choronsaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Smelt de boter in een steelpan. Laat de vloeibare boter iets afkoelen. Klop de eidooiers in een kom tot een bleke crème. Klop de wijnazijn er door. Zet de kom met het dooiermengsel op een pan met heet water (au bain marie) en voeg al kloppend druppelsgewijs de gesmolten boter toe. Breng de saus op smaak met zout, peper, dragon en zongedroogde tomaatjes.
• 2 Peper en zout de eendenhaasjes, smeer ze in met olijfolie en gril ze aan beide zijden. Schik ze in een ovenschaal, strooi het broodkruim er over zet ze samen met de tomaatjes even onder de hete grill.
• 3 Grilleer ook de venkel, wortel en knolselderij. Strooi er wat peper en zout over.
• 4 Serveertip
• 5 Verdeel de saus over vier borden. Schik daar de plakjes eend met groeten op. Geef er dikke huisgemaakte frieten bij.