Hazenrug met spruitjesmousse en mosterd

Ingrediënten

Bereiding

• 1 De aardappelen schillen en ze in blokjes snijden.
• 2 De spruitjes schoonmaken. Samen met aardappelen koken op z'n Engels.
• 3 (koud gezouten water koken gedurende 18 à 20 min.)
• 4 Afgieten.
• 5 Pureer
• 6 vermengen met eierdooiers, room, boter, pezo, en nootmuskaat
• 7 Hazenrug bestrijken met mosterd en bak ze 4 min mooi roze.
• 8 Flamberen met de cognac en warm houden onder aluminiumfolie.
• 9 De braadbodem met verse room blussen, assaissoner indien nodig. 1
• 0 Laten indikken. 1
• 1 De hazenrug in plakjes snijden, overgieten met saus en bestrooien met mosterdzaadjes. 1
• 2 Spruitjesmousse in spuitzak vullen met gekartelde mondstuk (douille). 1
• 3 Mooie toefjes spuiten rond het vlees en de saus.