Hindegebraad met luikse perestroop

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de sjalotten zeer fijn.
• 2 Voor het sjalottenstoofsel: fruit de sjalotten glazig in 1 spl boter. Voeg het bouillionblokje toe met 2 dl water, een takje tijm, 1 blaadje laurier. Laat dit afgedekt 5 min stilletjes stoven.
• 3 Verhit de rest van de boter in een braadpan, kleur het gebraad goudbruin (+- 3 min aan elke kant). Kruid met peper en zout.
• 4 Blus met cognac, giet er het sjalottenstoofsel bij en voeg de mosterd toe. Laat dit gedurende enkele minuutjes afgedekt indikken op matig vuur. Neem ongeveer 10 minuutjes voor lichtrood vlees, iets langer als je 't niet te bloederig wilt.
• 5 Haal 't vlees uit de pan en hou warm in de oven. Zet 't vuur hoger. Zeef de saus. Voeg de peresiroop toe en de dl room. Laat weer inkoken tot gewenste dikte. Dik eventueel aan met bewerkte boter.
• 6 Schik het vlees waaierig op een bord en lepel er wat saus over.
• 7 Dien op met gekarameliseerde appelpartjes en aardappelgratin