fazant Brabaçone (oude stijl)

Ingrediënten

Bereiding

• 1 1 kruid het witloof met weinig nootmuscaat en kleur zacht in een pan (een kleurtje is voldoende); witloof niet versnijden, gebruik hele, liefste kleine stronken
• 2 2 Steek het vet spek in holte van de fazant en kruiden met peper en zout (binnen en buiten)
• 3 3 kleur de fazant rondom bruin (liefst in een gietijzeren pot of een ander pot die in de oven kan
• 4 4 flambeer de fazant
• 5 5 haal de fazant uit de pot, schraap met een houten lepel de resten op de bodem los
• 6 6 leg nu het witloof op de bodem, hierop de fazant
• 7 7 kuis de champignons (liefst grote) laat de hoedjes heel en snij de voetjes klein,
• 8 8 doe de champignons bij in de pot kruiden met peper en zout
• 9 9 laurier, thym, porto en wildfond toevoegen1
• 0 10 zet het deksel op de pot en zet deze in een oven op 150°1
• 1 11 gaartijd is niet juist te bepalen, indien het een echte wilde is zal het langer duren dan voor een 'gekweekte' Maar doe de eerste controle na 45 minuten. Ik heb tot nu doe een gaartijden gehad tussen de 50 en de 90 minuten1
• 2 12 haal pot uit de oven en zet de oven op 90° (laat deur even opstaand om de temp. sneller te laten dalen)1
• 3 13 haal fazant uit de pot en zet hem op een schaal in de oven1
• 4 13 haal witloof en championhoedjes uit de pot en op een bord de oven in1
• 5 14 zet de pot op een hoog vuur, voeg room naar wens toe en laten inkoken tot gewenst dikte, laurierbladen uitnemen1
• 6 15 veenbessenconfituur toevoegen en afkruiden met peper en zout1
• 7 17 indien gewenst kan de saus dikker gemaakt worden met bindmiddel1
• 8 Ook zeer lekker met een appel gevuld met veenbessen en stoemp van aardappelen en gerookt spek