Gebakken everzwijnfilet gepaneerd met noten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Spoel de aardappelen en kook ze in gezouten water zonder ze te schillen.
• 2 Snij de aardappel aan de bovenzijde voorzichtig open en haal er zoveel mogelijk ‘pulp' uit.
• 3 Meng de aardappelpulp met de geplette kastanjes en de light room en breng op smaak met zout en peper.
• 4 Vul de aardappelen opnieuw met dit mengsel.
• 5 Halveer de vijgen en strooi er suiker over.
• 6 Zet ongeveer 15 minuten in een oven van 190° C.
• 7 Snij de everzwijnfilet in kleine schijven van gelijke dikte.
• 8 Bak het vlees in de Solo (in een pan die ook in de oven mag). Strooi er de noten over en zet kort in de oven.
• 9 Haal het vlees uit de pan. Blus de pan met de rode wijn, laat kort inkoken en voeg de fond toe. 1
• 0 Laat alles inkoken tot een lichtgebonden saus en controleer of de saus goed gekruid is. 1
• 1 Warm intussen de gevulde aardappel op. Schik het vlees op voorverwarmde borden, leg er de vijgen en de aardappel naast en overgiet met de saus.