Lamskroontje met dragonsausje en seizoengroenten

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Schil de worteltjes, snij ze in plakjes en kook ze al dente in gezouten water.
• 2 Kook de boontjes en de groene asperges gaar in gezouten water en spoel ze direct daarna koud om de kleur te behouden.
• 3 Neem de tuinbonen uit de schil en kook ze af, spoel ze koud en ontdoe de bonen van hun pel.
• 4 Maak een kruisje in ieder kerstomaatje en besprenkel ze met olijfolie en gemalen peper.
• 5 Plaats ze in de oven om te verwarmen.
• 6 Kook de aardappeltjes in de schil gaar en laat ze afkoelen.
• 7 Schil ze en leg ze in een gratineerschaal.
• 8 Kook de light room in voor een derde met de knoflook en breng op smaak met zout en peper.
• 9 Bak de lamskronen mooi bruin in 2 eetlepels Solo en breng ze op smaak met zout en peper. 1
• 0 Plaats ze acht minuten in een oven van 180° C. 1
• 1 Neem ze uit de pan en blus met een scheutje rode wijn. 1
• 2 Voeg de lamsjus of kalfsfond toe en laat inkoken tot er een lichtgebonden saus ontstaat. 1
• 3 Zeef de saus en werk op met de rest van de Solo. Voeg de dragon toe. 1
• 4 Nappeer de aardappeltjes met de room en bestrooi ze met de gemalen emmentalerkaas. 1
• 5 Plaats de aardappeltjes onder de grill van 180° C en laat de kaas gratineren. 1
• 6 Smelt Solo in een pan en voeg de groenten toe om ze terug op te warmen, breng op smaak met zout en peper. 1
• 7 Snij de lamskroon in gelijke koteletjes en leg ze op de borden, nappeer met de saus en versier met de groentjes en de gegratineerde aardappeltjes.