Curry van varkensvlees

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Plet de koriander fijn in een vijzel met de koriander en de kimijn . Verhit de olie in de wok, doe er de inhoud van de vijzel bij en roerbak gedurende 1 minuut.
• 2 Voeg er de groene kerriepasta bij en roerbak tot alle aroma's vrijkomen.
• 3 Draai het vuur lager en giet er de kokosmelk bij .
• 4 Laat gedurende ongeveer 2 minuten zachtjes pruttelen.
• 5 Voeg de in stukjes gesneden varkensfilet toe en laat ze gaar worden.
• 6 Doe er de in stukken gesneden aubergines bij en breng verder op smaak met de suiker, de vissaus, de kaffir-limoenblaadjes, de basilicum en het fijngehakte rode pepertje. Laat gedurende 5 minuten zachtjes sudderen.
• 7 Schep de curry over in een terrine en bestrooi met enekel verse blaadjes basilicum.