Hazenbout met bospaddestoelen en linzen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bak de hazenbouten mooi bruin in Solo en leg ze in een kookpot.
• 2 Bak in dezelfde pan de brunoise aan en voeg die bij de haas.
• 3 Doe er het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de kruidnagels, de peperbolletjes, sinaasappelschillen, zout en look bij.
• 4 Bevochtig met de wijn en de fond en laat gedurende 1 uur en een kwartier stoven (het vlees moet mals zijn).
• 5 Neem het vlees uit de saus, zeef en laat tot de helft inkoken.
• 6 Doe er de aalbessengelei bij en bind met de roux.
• 7 Doe de rest van de Solo in de pan en bak er de spekblokjes en sjalotjes in.
• 8 Voeg er de schoongemaakte paddestoelen bij, laat die even meebakken en doe ze in de saus.
• 9 Voeg ook de gekookte linzen en de salieblaadjes bij de saus. 1
• 0 Verdeel het vlees over diepe borden en schep er de saus met paddestoelen bij.