Carpaccio van kalfsfilet met citroen

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Borstel de paddenstoelen schoon, snij de grote exemplaren in vier stukjes, de kleine in twee stukjes.
• 2 Kook azijn, water en notenolie op met de laurier en de peperkorrels.
• 3 Kook de paddenstoelen 4 à 5 minuten in dit mengsel, haal ze uit het vocht en laat ze afkoelen.
• 4 Maak een vinaigrette van balsamicoazijn en olijfolie.
• 5 Snij het vlees in dunne plakjes en leg het op koude borden.
• 6 Bestrooi het voorzichtig met zout en peper en lepel er de vinaigrette over.
• 7 Garneer met de paddestoelen en de rucola.