Lamskoteletten met saffraan cherry saus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Sjalotje pellen en snipperen.
• 2 1/2 eetlepel boter verhitten sjalot 3 minuten bakken op laag vuur.Knoflook pellen en erboven uitpersen en meebakken.Van de fond een 1/2 eetlepel apart zetten en de rest bij het sjalotje schenken.Sherry en saffraan toevoegen en aan de kook brengen.
• 3 Mengsel op hoog vuur aan de kook brengen en in laten koken tot ongeveer 1 dl. Mengsel zeven en tot gebruik wegzetten.
• 4 In een droge koekenpan de amandelschaafsel roosteren. Honing en de apart gehouden 1/2 eetlepel fond door elkaar roeren.
• 5 Koteletjes bestrooien met zout en peper.De rest van de boter in de pan verhitten.Koteletjes in ongeveer 4 minuten licht bruin bakken,halverwege keren.
• 6 koteletjes uit pan nemen.Koteletjes bestrijken met honingmengsel.De koteletjes nog 1 minuut om en om bakken. Saffraanmengsel opnieuw verwarmen,koksroom erdoor roeren en ongeveer 1 minuut al roeren laten koken.Saus op smaak brengen met zout en peper.Saus op borden schenken en koteletjes erin leggen.Bestrooien met geroosterde amandelschaafsel.