1 Breng het water met de suiker aan de kook, laat gedurende 2 minuten inkoken. Voeg er de citroenmelisse aan toe en laat 15 minuten intrekken. Filter en druk goed aan.
2 Snijd het ananas- en mangovlees met een scherp mes in fijne plakken. Schik ze mooi op gekoelde borden. Overgiet met de siroop en bedek met plasticfolie. Bewaar 1 uur in de koelkast.
3 Schil het stuk kokosnoot en schaaf met een dunschiller 50 g fijne krullen. Garneer er de carpaccio mee en dien ijskoud op.

Carpaccio van mango en ananas is een recept van Solo Open Kitchen