feestelijk lamszadel uit het zuiden

Ingrediënten

Bereiding

• 1 BEREIDING: (dit gerecht vraagt misschien wat meer werk maar is de moeite waard)
• 2 Lam:
• 3 Verwarm een oven voor op 200 ° C. Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur.
• 4 Kruid de lamskroon met zout en peper of cajun kruiden
• 5 Voeg soja-olie toe in de pan en schroei lamsvlees aan alle kanten.
• 6 Breng het lam op een bakplaat en bak in de oven gedurende 8 minuten.
• 7 Verwijder en laat 10 minuten rusten
• 8 Savooiekool pakketje:
• 9 Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur. 1
• 0 Voeg 5 ml olijfolie in de pan, gevolgd door aubergine, courgette, paprika, rode ui en gehakt knoflook. 1
• 1 Bak gedurende 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. 1
• 2 Breng gezouten water aan de kook in een pot om de kool te blancheren gedurende 8 minuten. 1
• 3 Verwijder de nerf van de kool te verlaten en vul deze met de groenten. 1
• 4 Maak er kleine pakketjes van en plaats deze op een bakplaat ingevet met olijfolie. 1
• 5 Tomatencoulis: 1
• 6 Breng een pan water aan de kook. 1
• 7 Gebruik een klein mes en teken een kruis op de onderkant van de tomaten. 1
• 8 Blancheer de tomaten gedurende 20 seconden en verwijder de huid. 1
• 9 Snij de tomaten in partjes en verwijder de zaden. 2
• 0 Ruwweg hak de tomaten bloemblaadjes. Verwarm een kleine pan op matig vuur en voeg 5 ml olijfolie. Laat de witte uien gedurende 5 minuten zweten en voeg de tomaten (in blokjes gesneden) toe. Verdere koken gedurende 5 minuten en voeg de witte wijn toe. Kook tot alle vloeistof is bijna volledig is uit egekookt en mengen in een keukenmachine. Breng op smaak met zout. Sauce Vierge: Meng de zwarte olijven, sjalotjes, pijnboompitten, ansjovis, bieslook, citroensap en 5 ml olijfolie in een kommetje. Kruiden met zout en peper. Afwerking: Verwarm het lam en kool pakketjes in de oven gedurende 5 minuten. Lepel tomatencoulis en sauce vierge op een bord. Snij het lamsvlees en de plaats op bord met opgewarmd kool pakketje