Varkensspiering met picklessaus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Werkwijze:
• 2 Vlees aan beide kanten kruiden met zout, peper en nootmuskaat.
• 3 Boter verhitten en het vlees aan beide zijden in de koekenpan bakken tot een mooie kleur en gaar zonder het vlees droog te laten worden. Haal het vlees uit de pan en laat rusten. Ontvet de pan en voeg wat verse boter toe.
• 4 Sjalot versnipperen en aanstoven zonder te verkleuren. Witte wijn toevoegen en zachtjes laten inkoken. De pickles toevoegen en 2 minuten doorwarmen om te ontzuren. Room toevoegen en even laten inkoken tot sausdikte, vleesextract er door roeren.
• 5 Op smaak brengen met zout en peper
• 6 opdienen met gebakken patatjes