kalfsblanquette a la ikke

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snijd het vlees in blokjes. Kook even op in gezouten water en was het vlees.
• 2 Zet het opnieuw net onder in water met de grof gesneden wortel, ui, prei en selder en het kruidentuiltje.
• 3 Breng op smaak met peper en zout. Laat ongeveer een uurtje rustig sudderen onder gesloten deksel.
• 4 Draai balletjes van het gehakt en blancheer ze even in kokend water. Snijd de champignons in 4 en stoof ze zachtjes gaar in boter met wat water en het sap van een halve citroen.
• 5 Stoof de uitjes aan in boter met peper, zout en een snuifje suiker. Bevochtig met wat water en laat onder gesloten deksel garen.
• 6 Haal het vlees uit de pan en zeef het kookvocht.
• 7 Roer voor de roux de bloem door de gesmolten boter.
• 8 Giet de kalfsjus op de roux en laat binden.
• 9 Voeg het vlees, de champignons, de uitjes en de balletjes toe.1
• 0 Laat even warmen en bind met een liaison van eierdooier en room. Laat niet meer koken.1
• 1 Serveer in een grote kom en bestrooi met peterselie1
• 2 LEKKER !!!