Varkensmignon Blackwell

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Dompel de zilveruitjes enkele seconden in kokend water en pel ze.
• 2 Kook ze vervolgens ca 2 minuten in lichtgezouten water.
• 3 Was, halveer en ontpit het stukje komkommer en snijd elke helft in halve maantjes van ca
• 15 cm dik. Blancheer deze kort in lichtgezouten water.
• 4 Was de bloemkool en verdeel ze in kleine roosjes, kook deze beetgaar in lichtgezouten water.
• 5 Bak de mignonetten goudbruin in wat solo, kruid met pezo.
• 6 Neem de varkensmootjes uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
• 7 Giet het vet uit de pan en deglaceer de braadresten met de witte wijn en de bouillon, laat goed inkoken en voeg er vervolgens de room bij.
• 8 Laat opnieuw inkoken tot de saus mooi gebonden is en neem de pan van het vuur.
• 9 Roer er vervolgens de pickels onder en spatel er tenslotte de komkommer, de zilveruitjes en de bloemkoolroosjes onder, kruid eventueel bij met pezo.1
• 0 Leg de mignonetten op 4 warme borden, nappeer met de saus, strooi er wat peterselie over 1
• 1 Serveer dit gerecht met aardappelkroketten of frietjes.