Kalfsrib-eye met cantharellen en truffeljus

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 220°
• 2 Snij alle groenten in stukjes van
• 15 cm.kruid het vlees af met de kruiden.
• 3 Braad het vlees +/- 10 min aan in een pan en zet het daarna in de oven op 70°.
• 4 Als het vlees klaar is, pak het in aluminiumfolie en laat het op een warme plek rusten.
• 5 Blus de rest van de braadslee af met witte wijn en voeg de kalfsjus toe. Laat dit tot ongeveer de helft inkoken en schenk het door een zeef;
• 6 Voeg hierbij de cantharellen en laat 6 minuten verder inkoken.Voeg als laatste een klontje boter toe.
• 7 Snij de rib-eye in dunne plakjes en serveer dit gerecht met bijvoorbeeld seizoensgroenten. Schaaf als laatste de witte truffel over het gerecht.