Gebakken varkenskoteletje Duke of Berkshire met

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Bak de koteletten op hoog vuur in wat boter. Laat kort aankleuren langs de twee kanten. Bak het vlees dan af in de oven gedurende 12 min. op 120°C. Indien de koteletten in één stuk gebleven zijn, bah het vlees dan af in de oven zoals een varkensgebraad.
• 2 Zet de aardappelen op in gezouten water, laat ze garen en draai ze door de pase-vite. Meng de puree met wat gekookte melk, olijfolie en wat boter.
• 3 Meng de peterselie met het paneermeel en het knoflookpoeder.
• 4 Snijd zeer fijne schijfjes van de aardappel en was grondig alvorens te drogen en te frituren in olie.
• 5 Haal het vlees uit de oven. Besmeer het met mosterd en dompel het in de chapelure. Laat het onder de grill een korstje krijgen.
• 6 Breng de bruine fond met de tomatenpuree aan de kook; Haal van het vuur en meng met de graanmosterd.
• 7 Dresseer het vlees op het bord. Werk af met de aardappelpuree, de chips van aardappel met gekonfijte tomaten en de saus.